Alles über den Begriff "Weinausbau"

Der Weinausbau beginnt nach dem Ernten der Reben. Genauer gesagt sind alle Kellerarbeiten in der Zeitspanne zwischen dem Ende der Gärung und der Abfüllung unter diesem Oberbegriff zusammengefasst.

Überwacht und kontrolliert wird diese Aufgabe von dem Kellermeister, heute mehr als Önologe bezeichnet. Er ist auch der "Macher" des Weins.

Er verleiht dem Wein seine Handschrift, er sorgt dafür, dass Qualität in die Flasche und später in das Glas kommt. So wie bei den Weinen aus der Selection-Kollmeyer, Ihrem Partner für alle Weine, Sekt, Sekt alkoholfrei - alles bequem online zu bestellen.

Der Wein entwickelt in der Zeit seines "Ausbaus" seinen eigenen Charakter. Wie dieser Charakter aussieht, das ist von dem Verfahren abhängig, dem sich der Wein während dieser Zeit unterzieht. Der Wein entwickelt beim Ausbau Komplexität und Struktur. Dieser Prozess kann je nach Rebsorte, Qualität, Stilistik und Weintradition in Fässern, Barriques oder Tanks verschiedener Größen erfolgen. Dabei entstehen sehr, sehr unterschiedliche und facettenreiche Weine.

Der Ausbau, also auch der Reifeprozess, kann je nach Weinart, Qualität, Potenzial und Jahrgang von mehreren Wochen bis hin zu etlichen Jahren andauern. Und je länger dieser Prozess dauert, je kostenintensiver wird die Herstellung des Weines für den Winzer, entsprechend hochpreisig ist der Wein im Verkauf.

Als Faustpfand für die Ausbauzeit von Weißwein gilt der Zeitraum von der Herbsternte bis zum Frühjahr. Bei Rotwein von der Ernte bis etwa knapp zwei Jahre danach. Hochwertigere Rotweine lagern aber auch bis zu vier Jahren. Spezielle Sorten sogar bis zu acht Jahren.